Preferencia estimadas para el 2023
Las ventas de cervezas aumentarón a pesar de que muchos otros mercados aún sienten la crisis económica de la pandemia. Los consumidores siguen ansiosos por las cervecerías artesanales que ofrecen cervezas con perfiles elevados de sabor complejo.
En 2021, Las ventas de cerveza aumentaron un 1%. Más específicamente, las ventas de cerveza artesanal crecieron un 8%, lo que elevó el volumen general del mercado para los cerveceros independientes al 13,1 %. En otras palabras, es un buen momento para ser un cervecero artesanal o un bebedor de cerveza artesanal.
Dado que la pandemia ha terminado, el sector impulsor de las ventas de cerveza está volviendo a los bares y restaurantes desde el comercio minorista. A nivel nacional, la cerveza constituye un mercado millonario y las ventas minoristas de cerveza artesanal representan poco menos del 17% de eso.
La vieja confiable
Las cervecerías artesanales están jugando con la creciente preocupación pública por la salud que surgió de los años de la pandemia. Los consumidores continúan practicando hábitos de bebida moderados, recurriendo a cervezas más ligeras, como lager y cervezas con bajo contenido de ABV.
Las IPA llegaron para quedarse. Sin embargo, su lugar en la cima de la jerarquía de la cerveza artesanal actualmente se ve desafiado por el cambio hacia el consumo consciente de la salud.
Si bien los consumidores están mostrando interés en las IPA turbias más dulces, algunos expertos predicen un alejamiento total de la tendencia de las IPA por cuestiones económicas y de volumen en consumo.
El regreso de la lager.
Las cervezas lager se alinean con las tendencias de salud y bienestar más que las IPA pesadas y ricas en calorías. Las cervecerías artesanales se están inclinando y promocionando las lagers de estilo clásico como una alternativa atractiva. Las lagers son ligeras y refrescantes, y se inclinan por las cervecerías de la nueva era que dan giros creativos a las recetas tradicionales europeas.
Las lagers tienen un ABV y calorías más bajos, haciéndolas naturalmente más atractivas para los bebedores conscientes de la salud. Las cervecerías artesanales continúan revitalizando las recetas del viejo mundo en todo el país. Por ejemplo, las Pilsner se han vuelto cada vez más populares por su versatilidad, ya que brindan cuerpo y sabores complejos, ideales para refrescarse en cualquier momento.
Cervezas sin alcohol y con bajo contenido de ABV.
Apelando a los bebedores de cerveza conscientes de la salud, las cervezas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol por volumen (ABV) están ganando popularidad, especialmente entre los bebedores de generaciones más modernas.
La audiencia de cervezas sin alcohol está creciendo a medida que las cervecerías artesanales comienzan a crear más opciones. Las personas que solo beben ocasionalmente, pero buscan una alternativa más saludable para los días de semana están adoptando la nueva ola de cervezas artesanales sin alcohol.
Cervezas sours y afrutadas
Las cervezas sours y afrutadas parecen ser la próxima gran ola en cervezas artesanales. Puede que no sean estilos nuevos, pero sin duda han crecido tanto en disponibilidad como en popularidad en el último año. Las sour son bajas en ABV son ligeras, refrescantes y complejas. Son una excelente manera para que los consumidores que prefieren vino o cócteles apoyen a las cervecerías locales.
Las sours a menudo presentan ingredientes y sabores locales, lo que brinda a los consumidores una mayor conexión con la bebida. Los gerentes de bares y cervecerías dicen que las cervezas afrutadas, las pilsner y las IPAS se venden más rápido que otros estilos
Nueva tecnología en lúpulo y levadura.
Las cervecerías artesanales están aprovechando su momento y empujando continuamente los límites. Las cervecerías que buscan sabores más matizados y aromas más audaces están experimentando con concentrados llenos de tioles, una familia de compuestos que brindan fragancias tropicales brillantes. Muchos de estos productos derivan de la piel de las uvas para vino.
La levadura de bioingeniería es otra forma en que los cerveceros están innovando. Ommega Yeast en chicago y Berkeley Yeast en California están creando cepas de levadura para promover el desarrollo de compuestos específicos y lograr sabores más complejos. Estas evoluciones en la ciencia de la cerveza solo continuarán. Con el cambio climático y la economía global afectando el suministro de lúpulo y frutas, más cerveceros recurrirán a ingredientes sintetizados para lograr sabores más audaces.
Conclusión
Los grandes actores de la industria cervecera se están moviendo para crear un cambio. La industria cervecera artesanal está trabajando para combatir la discriminación mediante el establecimiento de lugares de trabajo que sean espacios seguros tanto para los clientes como para el personal.
Los efectos persistentes de la pandemia y las interrupciones de la cadena de suministro global plantean desafíos a las cervecerías artesanales. Pero la cerveza sigue siendo un gran negocio. Las cervecerías innovadoras están encontrando maneras de hacer que los consumidores regresen por más. Estas tendencias pueden ayudar a los cerveceros a enfrentar los desafíos actuales y sus objetivos de ventas en 2023.
