El secreto mejor guardado del pacífico mexicano, una de las mejores Session IPA de la nación. No hay duda que Cervecería de Colima ha hecho bien las cosas cuando se trata de su Piedra Lisa Session IPA. La puedes conseguir por acá si te interesa, o puedes hacer una cerveza muy parecida gracias a la receta que aquí abajo nos comparte Alfredo Eguiza, miembro añejo del club y parte de nuestro Staff lupulero.

Alfredo nos habló de esta cerveza durante el episodio 31 del podcast Lupulero relativo a Session IPAs. Y aquí abajo está la receta para que la repliques.

Fig 1. Piedra Rasposa

Piedra Rasposa 19

Vitales

Session IPA | 4.7% ABV | Alfredo Eguiza

Eficiencia: 70%

IBU: 49

SRM: 5

Volumen: 19 L

Gravedad Original: 1.044

Gravedad Final: 1.008

Fermentables

Cantidad

Porcentaje

Marca

Variedad

3.10 kg

0.47 kg

0.2 kg

82.2%

12.5%

5.3%

Weyermann

Weyermann

Weyermann

Pale Malt

Munich I

Carapils

Lúpulos

Tiempo

Cantidad

Variedad

AA%

Uso

60 min

37 min

10 min

 

15 min

15 min

15 min

 

4 días

4 dias

4 días

11.5 g

11.6 g

23.1 g

 

23.1 g

11.6 g

11.6 g

 

69.4 g

23.1 g

23.1 g

Simcoe

Mosaic

Citra

 

Citra

Mosaic

Simcoe

 

Mosaic

Citra

Simcoe

13 %

12.3%

12%

 

12%

12.3%

13%

 

12.3%

12%

13%

Hervor

Hervor

Hervor

 

Hop stand

Hop stand

Hop stand

 

Dry Hop

Dry Hop

Dry Hop

Hop Stand a 80°C

Perfil de agua

Ca²+

Mg²+

Na+

Cl-

SO4²-

HCO3-

133

21

31

58

330

57

Levadura

Cantidad

Variedad

Atenuación

11 g

Fermentis US-05 (American Ale)

81%

Fermentar 10 a 14 días a 20°C

Proceso

El proceso para hacer esta cerveza es muy sencillo. Calentamos al rededor de 14 litros de agua y maceramos a una temperatura de 65°C por 1 hora. Opcionalmente, podemos hacer un Mash Out a 75°C  por 10 minutos. Deberemos recolectar entre 9 y 10 litros de mosto. Lavamos con el resto del agua de manera que al final tengamos la cantidad de mosto adecuado para nuestro proceso. En el caso del grainfather, obtendremos al rededor de 23 l de mosto de una gravedad de 1.040.

Herviremos por 1 hora agregando los lúpulos correspondientes a la tabla de nuestra receta, deberemos tener al final, al rededor de 21 l de gravedad 1.044. Bajamos la temperatura a 80°C y agregamos nuestros lúpulos de Hop Stand, esperamos 15  minutos y continuamos el proceso de enfriado hasta una temperatura de 20°C. A esta temperatura fermentaremos durante 2 semanas o hasta alcanzar una gravedad final de 1.008. Empaquetamos nuestra cerveza y carbonatamos a 2.4 vol de CO2. Al ser una cerveza extremadamente lupulada, se recomienda realizar una transferencia cerrada o embotellar con medidas extremas de cuidado de oxígeno.

Fig 2. Dry Hopping
Fig 3. Gravedad Final
Fig 4. Transferencia

Conclusiones

Sin duda esta cerveza es un gran ejemplo de la forma en que todo cervecero casero debe dominar su equipo. Hacer anotaciones y ajustes es vital a fin de conseguir un poco de consistencia. Esta es la receta 19 de esta serie que Alfredo Eguiza ha trabajado por más de 2 años y gracias a su disciplina, tenacidad y su gran sed, ha logrado acercarse considerablemente a la Piedra Lisa de Cervecería de Colima.

Gracias a Alfredo de nuevo por su disponibilidad a compartirla, esto también es un buen ejemplo de la gran comunidad que existe en la cerveza casera y en el mejor club cervecero del Universo 7.

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Rab Vigil

Rab Vigil

- Cerveza, café y Steelers Football. También me gusta el mezcal y la raicilla.

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