El secreto mejor guardado del pacífico mexicano, una de las mejores Session IPA de la nación. No hay duda que Cervecería de Colima ha hecho bien las cosas cuando se trata de su Piedra Lisa Session IPA. La puedes conseguir por acá si te interesa, o puedes hacer una cerveza muy parecida gracias a la receta que aquí abajo nos comparte Alfredo Eguiza, miembro añejo del club y parte de nuestro Staff lupulero.
Alfredo nos habló de esta cerveza durante el episodio 31 del podcast Lupulero relativo a Session IPAs. Y aquí abajo está la receta para que la repliques.
Piedra Rasposa 19
Vitales
Session IPA | 4.7% ABV | Alfredo Eguiza
Eficiencia: 70%
IBU: 49
SRM: 5
Volumen: 19 L
Gravedad Original: 1.044
Gravedad Final: 1.008
Fermentables
Cantidad
Porcentaje
Marca
Variedad
3.10 kg
0.47 kg
0.2 kg
82.2%
12.5%
5.3%
Weyermann
Weyermann
Weyermann
Pale Malt
Munich I
Carapils
Lúpulos
Tiempo
Cantidad
Variedad
AA%
Uso
60 min
37 min
10 min
15 min
15 min
15 min
4 días
4 dias
4 días
11.5 g
11.6 g
23.1 g
23.1 g
11.6 g
11.6 g
69.4 g
23.1 g
23.1 g
Simcoe
Mosaic
Citra
Citra
Mosaic
Simcoe
Mosaic
Citra
Simcoe
13 %
12.3%
12%
12%
12.3%
13%
12.3%
12%
13%
Hervor
Hervor
Hervor
Hop stand
Hop stand
Hop stand
Dry Hop
Dry Hop
Dry Hop
Hop Stand a 80°C
Perfil de agua
Ca²+
Mg²+
Na+
Cl-
SO4²-
HCO3-
133
21
31
58
330
57
Levadura
Cantidad
Variedad
Atenuación
11 g
Fermentis US-05 (American Ale)
81%
Fermentar 10 a 14 días a 20°C
Proceso
El proceso para hacer esta cerveza es muy sencillo. Calentamos al rededor de 14 litros de agua y maceramos a una temperatura de 65°C por 1 hora. Opcionalmente, podemos hacer un Mash Out a 75°C por 10 minutos. Deberemos recolectar entre 9 y 10 litros de mosto. Lavamos con el resto del agua de manera que al final tengamos la cantidad de mosto adecuado para nuestro proceso. En el caso del grainfather, obtendremos al rededor de 23 l de mosto de una gravedad de 1.040.
Herviremos por 1 hora agregando los lúpulos correspondientes a la tabla de nuestra receta, deberemos tener al final, al rededor de 21 l de gravedad 1.044. Bajamos la temperatura a 80°C y agregamos nuestros lúpulos de Hop Stand, esperamos 15 minutos y continuamos el proceso de enfriado hasta una temperatura de 20°C. A esta temperatura fermentaremos durante 2 semanas o hasta alcanzar una gravedad final de 1.008. Empaquetamos nuestra cerveza y carbonatamos a 2.4 vol de CO2. Al ser una cerveza extremadamente lupulada, se recomienda realizar una transferencia cerrada o embotellar con medidas extremas de cuidado de oxígeno.
Conclusiones
Sin duda esta cerveza es un gran ejemplo de la forma en que todo cervecero casero debe dominar su equipo. Hacer anotaciones y ajustes es vital a fin de conseguir un poco de consistencia. Esta es la receta 19 de esta serie que Alfredo Eguiza ha trabajado por más de 2 años y gracias a su disciplina, tenacidad y su gran sed, ha logrado acercarse considerablemente a la Piedra Lisa de Cervecería de Colima.
Gracias a Alfredo de nuevo por su disponibilidad a compartirla, esto también es un buen ejemplo de la gran comunidad que existe en la cerveza casera y en el mejor club cervecero del Universo 7.
