Pareciera ya una tradición empezar mis post haciendo referencia a la información publicada anteriormente por Poncho Huerta, y este post no sería la acepción, cuya referencias en esta ocasión, les hago con (Brewing 101: Malta) donde podemos encontrar un preámbulo de los cuatro grupos básicos de maltas, entre ellos las maltas Cristal, Caramelo o por tu su nombre en inglés Caramalt, o Crystal.
Ambas maltas forman parte de un grupo, sin embargo las caramelo se dividen en dos procesos:
- Kilning: El cual se refiere al secado en horno
- Roasting: El cual es mediante el tueste
Mientras que las Crystal se reservan para ser producidas en un tostadero.
Características Gerenerales
- No contienen enzimas para la conversión de azúcares.
- El espectro de colores que cubren es amplio, desde colores dorados hasta negros, con indices de EBC (European Brewing Covention / Unidad de Colores Europea) que oscilan entre los 40 y los 400 EBC.
- Sabores más intensos.
- Son utilizadas prácticamente para casi todos los estilos de cerveza, agregándoles complejidad y cuerpo.
- Tienen alguna cantidad de almidón residual que provocan una turbidez en la cerveza sin afectar el sabor.
- Contienen una buena cantidad de dextrinas que le dan un sabor dulce.
Enseguida encontrarás una tabla la cual te ayudará a que puedas seleccionar la mejor malta caramelo o crystal para tu cerveza.
Estilo
Descripción
Atribuciones
Lovibond / Color
Cara-pils
Esta malta es de color muy claro
Su uso principal es mejorar la retención de espuma y también dar a la cerveza un mejor cuerpo y sensación en boca
Se informa que sus contribuciones de sabor agregan un carácter dulce a la cerveza.
4° a 8°
Cara-Vienne
Esta malta es ligeramente más oscura que la cara-pils
Tiene un ligero aroma a caramelo tostado
Es una malta ideal para hacer estilos de cerveza Viena, Märzen y Oktoberfest.
También le da a la cerveza una mayor sensación en boca y más cuerpo.
20° a 25°
Cara-Munich
Esta malta es de color medio.
El perfil de sabor se ha denominado como a caramelo con un final de nuez
Es ideal para los estilos de cerveza Oktoberfest, además de usarse en bocks, doppelbocks y maibocks.
Agrega cuerpo y sensación en la boca.
50° a 60°
Special B
Esta es una malta caramelizada razonablemente oscura.
Un poco de esta malta aporta mucho color y sabor.
También agregará algo de cuerpo y sensación en la boca, pero su carácter más notable es su aroma.
El aroma es a caramelo muy fuerte, casi quemado.
100° a 130°
Crystal
Las maltas Crystal vienen en una variedad de clasificaciones de color y son muy similares a las maltas mencionadas anteriormente
Descriptores como “frutos negros”, “frutos secos” y azucar quemada son comunes en maltas caramelo más oscuras
Cuanto más claro sea el color de las maltas, menos aroma a caramelo estará presente. Y a medida que ingrese a los cristales más oscuros, estará presente un aroma a nuez, tostado y frutos secos y negros.
