¿Cumple nuestro macerado? La prueba del Yodo
Iniciando como homebrewer siempre tenemos incertidumbre de si hemos logrado con éxito cada una de nuestras etapas de elaboración de cerveza; si bien todos los procesos son importantes, uno de los más complejos es el macerado. Tenemos diferentes artículos para tener el mejor macerado estos cubren temas como temperaturas, mediciones entre otros.
En resumen, lo que queremos en un macerado es que los almidones se conviertan en azúcares fermentables, a este proceso se le conoce como sacarificación. Desde mi punto de vista si entiendes lo que está sucediendo en tu maceración tendrás más oportunidad de jugar a la hora de diseñar tus recetas y elaborarlas, seguramente con el tiempo irás adquiriendo mayor equipo para tener mayor control en esta etapa del proceso.
Existe una prueba bastante sencilla para saber si la sacarificación se ha completado o si se necesita mayor tiempo de maceración, se le conoce como la “prueba del yodo”. Se requiere una muestra del macerado, el cual lo puedes tomar con una pipeta, es importante que no tenga restos de grano, y lo más recomendable es poner esta muestra en un recipiente blanco para ver con mayor facilidad los colores, solo se necesita colocar unas gotas de yodo, no necesita es alguna temperatura en específico. Cuando el yodo entre en contacto con el mostro cambiará de color, si es de color amarillo, ámbar o marrón, la conversión del almidón ha sido completa con éxito, y puedes sentirte tranquilo y dar por terminado el proceso de maceración. Si los colores se vuelven azul, púrpura o negro, quiere decir que aún hay almidones por convertir por lo que le faltaría tiempo a la maceración.
En la siguiente imagen pueden observar un ejemplo, de lado izquierdo podemos observar que el yodo cambio a color amarillo y ligeramente marrón, de lado derecho el yodo quedó en color púrpura casi negro.
Puedes utilizar cualquier tipo de tintura de yodo, de una farmacia o botica. Recordemos que esta prueba no es un reemplazo de la medición de la densidad, es un complemento. Y para no obviar nunca vayas a regresar la prueba a la maceración, no solo no es bueno para la salud si no que aparte nos puede cambiar el sabor de nuestra cerveza.
