El día de hoy continuaremos con nuestra guía de introducción al agua para la preparación de cerveza, en la primera parte comprendimos qué son los iones y cómo estos afectan en los distintos procesos y fases del homebrew, así como los efectos que estos tienen en al resultado final. En esta ocasión hablaremos acerca de los perfiles de agua más famosos (en la cerveza) y cómo podemos emplearlos, es decir, para qué estilos o tipos de cerveza se recomiendan.
Cómo lo he dicho anteriormente, los estilos de cerveza se crearon gracias a un contexto específico que envuelve factores como los ingredientes disponibles, la tecnología existente y en la mayoría de los casos la geografía, en esta última, conceptos como el subsuelo y mantos acuíferos influyen en la calidad y variedad de agua potable disponible, el agua potable, dependiendo de dónde y cómo se obtenga puede llegar a contener diferentes iones disueltos que afectan su dureza y pH. Cómo es de esperarse, cada ciudad importante en la historia de la cerveza tiene perfiles de agua muy diferentes que dieron paso a la variedad de estilos existentes, a continuación, evaluaremos los perfiles de algunas de estas ciudades
Pilsen
El agua de pilsen posee uno de los perfiles más neutros que existen, el cuál facilita la producción de cervezas claras y ligeras, cuyas recetas estén constituidas solamente con maltas base o de un SRM muy bajo, debido a la baja dureza y alcalinidad del agua.
Ciudad | Calcio | Magnesio | Sodio | Cloro | Sulfato | Bicarbonato | Fuente |
Pilsen | 10 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | How to Brew (1999) |
Pilsen | 7 | 3 | 2 | 5 | 5 | 25 | Brewersfriend (2023) |
Perfil de agua de Pilsen (PPM)
Estilos recomendados: cervezas claras y ligeras como Pilsener, Cream Ale, Blonde Ale, Lagers light etc.
Dortmund
Otra ciudad famosa por sus cervezas lager, el agua de esta ciudad cuenta con una gran cantidad de calcio y sulfatos aumentando la dureza del agua y provocando que las cervezas como la Dortmund Export tuvieran un amargor más pronunciado, este perfil puede funcionar para estilos con maltas vienna o munich y con un amargor moderado.
Ciudad | Calcio | Magnesio | Sodio | Cloro | Sulfato | Bicarbonato | Fuente |
Dortmund | 225 | 40 | 60 | 60 | 120 | 220 | How to Brew (1999) |
Dortmund | 250 | 20 | 10 | 100 | 300 | 340 | Brewersfriend (2023) |
Perfil de agua de Dortmund (PPM)
Estilos recomendados: Dortmund Export, German Pils, Czech Premium Pale Lager, etc.
Vienna
El agua de esta ciudad es similar a la de Dortmund, sin embargo, los niveles de calcio, sodio y cloro son más restringidos, los niveles de bicarbonato son ligeramente más altos, lo cual permitió a los cerveceros utilizar maltas como la vienna de manera generosa convirtiéndolo en un perfil ideal para lagers ámbar o rojizas.
Ciudad | Calcio | Magnesio | Sodio | Cloro | Sulfato | Bicarbonato | Fuente |
Vienna | 163 | 68 | 8 | 39 | 216 | 243 | How to Brew (1999) |
Perfil de agua de Vienna (PPM)
Estilos recomendados: Vienna Lager, Czech Amber Lager, etc.
Munich
En general el perfil de Munich es moderado en la mayoría de los minerales, sin embargo, posee una alta dureza debido al nivel de carbonatos lo cual permitió a los cerveceros utilizar maltas más oscuras para la producción de cervezas como la Marzen, Dunkels y Bocks, el contenido de sulfatos relativamente bajo (en comparación a Dortmund) otorgan un amargor más equilibrado y determinan un perfil más orientado a la malta.
Ciudad | Calcio | Magnesio | Sodio | Cloro | Sulfato | Bicarbonato | Fuente |
Munich | 109 | 21 | 2 | 36 | 79 | 171 | How to Brew (1999) |
Munich | 82 | 20 | 4 | 2 | 16 | 320 | Brewersfriend (2023) |
Perfil de agua de Munich (PPM)
Estilos recomendados: Marzen, Munich Dunkel, Dunkles Bock, Doppelbock, etc.
Londres
El agua de Londres posee altos niveles de carbonatos, brindándole una dureza temporal alta lo cual permitió a los cerveceros utilizar maltas muy oscuras, además, los niveles de cloro y sodio favorecían los perfiles maltosos creando una excelente plataforma para cervezas como la Porter, Stout e incluso algunas Pale Ale cobrizas.
Ciudad | Calcio | Magnesio | Sodio | Cloro | Sulfato | Bicarbonato | Fuente |
Londres | 52 | 32 | 86 | 34 | 32 | 104 | How to Brew (1999) |
Londres | 100 | 5 | 35 | 60 | 50 | 265 | Brewersfriend (2023) |
Perfil de agua de Londres (PPM)
Estilos recomendados: Porter, Stout, Bitters inglesas, etc.
Edimburgo
Un perfil muy parecido al de Londres que puede llegar a contener niveles de bicarbonato y sulfato más elevados, es ideal para cervezas más dulces, de tonalidades cobrizas, rubíes e incluso oscuras, con un perfil lupulado más equilibrado.
Ciudad | Calcio | Magnesio | Sodio | Cloro | Sulfato | Bicarbonato | Fuente |
Edimburgo | 100 | 18 | 20 | 45 | 105 | 160 | How to Brew (1999) |
Edimburgo | 100 | 18 | 20 | 45 | 105 | 235 | Brewersfriend (2023) |
Perfil de agua de Edimburgo (PPM)
Estilos recomendados: Scottish light, Scottish Heavy, Scottish Export, etc.
Burton
Probablemente uno de los perfiles más famosos, ya que su alto contenido de sulfatos dio lugar (o por lo menos eso se cree) al nacimiento de la IPA, en comparación al perfil de Londres los niveles de sulfato, calcio y bicarbonato son considerablemente más altos, sin embargo, los niveles de dureza y alcalinidad están bien balanceados. El alto nivel de sulfatos y bajos niveles de sodio y cloro producen cervezas con un perfil amargo bien definido, ideal para cervezas lupuladas.
Ciudad | Calcio | Magnesio | Sodio | Cloro | Sulfato | Bicarbonato | Fuente |
Burton | 352 | 24 | 44 | 16 | 820 | 320 | How to Brew (1999) |
Burton | 270 | 41 | 113 | 85 | 720 | 270 | Brewersfriend (2023) |
Perfil de agua de Burton (PPM)
Estilos recomendados: IPA, cervezas lupuladas.
Dublín
Dublín es famosa por sus Stout, su alta alcalinidad temporal debido a los niveles de carbonatos permite el uso de las maltas más oscuras, además, posee un perfil más neutro en el resto de los iones, con niveles moderados de sulfato, lo cual es adecuado para balancear la malta con el lúpulo.
Ciudad | Calcio | Magnesio | Sodio | Cloro | Sulfato | Bicarbonato | Fuente |
Dublín | 118 | 4 | 12 | 19 | 54 | 319 | How to Brew (1999) |
Dublín | 110 | 4 | 12 | 19 | 53 | 280 | Brewersfriend (2023) |
Perfil de agua de Dublín (PPM)
Estilos recomendados: Irish Stout, Irish Extra Stout, Foreign Extra Stout, etc.
