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Catharina Sour: un estilo con mucha samba.

La Catharina Sour es un estilo de cerveza originario de Brasil a principios de la década de 2000, que lleva el nombre de Catharina, la esposa del príncipe Louis de Orleans-Braganza, miembro de la familia real brasileña. Creada por un grupo de cerveceros brasileños, se inspiró en la cerveza alemana ácida llamada Berliner Weisse, pero…

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La prueba de Yodo

¿Cumple nuestro macerado? La prueba del Yodo Iniciando como homebrewer siempre tenemos incertidumbre de si hemos logrado con éxito cada una de nuestras etapas de elaboración de cerveza; si bien todos los procesos son importantes, uno de los más complejos es el macerado. Tenemos diferentes artículos para tener el mejor macerado estos cubren temas como…

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Maceración escalonada y enzimas

La semana pasada terminé mi serie sobre algunas mediciones importantes en el proceso cervecero; cubrimos volúmenes, densidades y finalmente temperaturas. En este último post, se mencionaron de manera muy breve las zonas de trabajo de diferentes enzimas durante el macerado y es precisamente en este punto donde nos enfocaremos hoy.  El proceso de maceración escalonada…

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Co-Fermentación.

No es ajeno a ninguno de nosotros el hecho de que haya cervezas que se hagan con distintos tipos de microrganismos como lo sería una Berliner Weisse, una Lambic o una Red Flanders, donde encontramos lactobacilos, levaduras salvajes como Brettanomyces y hasta bacterias acéticas. Como cerveceros caseros siempre armamos nuestras recetas mezclando maltas y lúpulos…

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