Proceso

metallico

Aromas y sabores metálicos

Al beber una cerveza, siempre se espera el mejor sabor, sabemos que el estilo define las características que encontraremos al degustar, desde sabores dulces y amargos como sabores herbales y afrutados, pero en ocasiones podemos encontrar sabores que no pertenecen al estilo aunque suelan no ser tan desagradables.  En esta ocasión hablaremos de un sabor…

Details

Brewing 101: Especias.

La cerveza, como cualquier otro invento humano, ha sufrido muchas modificaciones a lo largo de la historia. En el mundo de la cocina, las especias son parte fundamental de casi todas las preparaciones que existen (si no es que de todas), son las que le dan sustancia y complejidad a toda la comida y las…

Details
Temporada

Temporada Cervecera

Durante el transcurso de todo un año vemos como cada estación nos trae cosas de acuerdo con su temporada, las cuales van ligadas a cambios en nuestra vida cotidiana, y a su vez a ciertas festividades que enriquecen estos momentos. Si hablamos de cerveza artesanal, ¿Qué estilos, de acuerdo con la temporada, podemos encontrar en…

Details

Toma 2. New England IPA

Me sinceraré un poco con ustedes. Uno de los estilos que menos me gustan en esta cervecera vida es el NEIPA. Hay algo en él, que no me acaba de llenar. A mi gusto, carece de la elegancia de las lagers europeas, o el brillo de las sours americanas. Tal vez también sea su popularidad…

Details
Manzana Verde

Acetaldehído en la cerveza

Técnicamente se trata de un compuesto orgánico de fórmula CH3CHO (fig 1). Es un líquido volátil, incoloro, con un olor característico ligeramente afrutado y el principal factor para la aparición de la resaca alcohólica coloquialmente llamada “cruda”. Es 20 veces más tóxico que el alcohol y es el carcinógeno más común del mundo. Se puede…

Details
Descubre porque enfriar el mosto y como hacerlo rapidamente te hará un mejor cervecero casero

Importancia del enfriado rápido y enfriadores

Continuando con los tips y recomendaciones para llevar nuestro producto al siguiente nivel y evitar lo más posible desviaciones en nuestra cerveza. Hablemos de la etapa de enfriado y enfriadores (chillers); también les compartiré lo fácil y económico que es darle una mejora importante a un brewhouse básico. Personalmente tardé varios lotes en darle importancia…

Details
transferencia

Oxidación

Todas las cervezas son susceptibles a cambios, ya sean buenos o malos, que dependerán tanto del proceso y del manejo como también del tiempo; este último puede mejorar o profundizar sabores agregando complejidad a nuestra cerveza pero también puede afectar el sabor de manera negativa si no mantenemos los cuidados necesarios. El oxígeno es uno…

Details

Limpieza y Sanitización

Llega el momento en el viaje de dominar el hombrew donde queremos  replicar nuestras pasadas creaciones, donde seguramente pasaste por dominar los ingredientes fundamentales, conociste, entendiste y (quizá) aceptaste tu equipo cervecero y eventualmente la atención y cuidado se centra en la limpieza y sanitización,  no por nada el legendario libro de “how to brew”…

Details