En la ciudad de Guadalajara se realiza por segunda vez Expo Cerveza México, donde se consolidan varias marcas de cervezas artesanales, proveedores de insumos y equipos, organizaciones civiles en torno a la cerveza, el bello gremio de fanáticos y consumidores de cervezas artesanales, y muchos otros visitantes interesados en la venta de cerveza artesanal. Por…
Hace unos días me topé con una cerveza casera en una reunión, una cerveza bonita, de color dorado, espuma blanca compacta, buen giste y un excelente aroma a lúpulo ligeramente frutal. Di un primer trago y a petición de la persona que me la sirvió, intenté evaluarla de manera crítica y justa. La cerveza era…
Cerveza y café El café al igual que la cerveza, es una de las bebidas favoritas de muchas personas, este tiene un sinfín de matices en sabores y aromas dependiendo el origen, especie, procesado y tostado del grano, pasando por los sabores tostados característicos, otros más afrutados provenientes del proceso de fermentación, cítricos, dulces, etc.…
¿Cumple nuestro macerado? La prueba del Yodo Iniciando como homebrewer siempre tenemos incertidumbre de si hemos logrado con éxito cada una de nuestras etapas de elaboración de cerveza; si bien todos los procesos son importantes, uno de los más complejos es el macerado. Tenemos diferentes artículos para tener el mejor macerado estos cubren temas como…
La mejor forma de mitigar los efectos de la oxidación en cerveza de barril es evitar el ingreso de oxígeno al mismo, esto es especialmente importante en cervezas altamente lupuladas y de guarda. En este post te explicaré el procedimiento básico para lograr una transferencia libre de oxígeno y cervezas estables a largo plazo en…
Flanders Red Ale es un estilo de cerveza originario de las regiones de Bélgica y Holanda conocida como Flandes. Es una cerveza sour o ácida, que se caracteriza por su sabor complejo y afrutado, resultado de un proceso de fermentación a largo plazo con la levadura Brettanomyces y bacterias como Lactobacillus y Pediococcus. La historia…
Extrañamente nos encontramos con dos aromas conocidos, por una parte, tenemos al lúpulo de cual tenemos el conocimiento de que es una planta muy aromatica, y por otro lado tenemos al queso, el cual sabemos que proviene de la leche animal en la mayoría de sus casos, y donde tenemos que el olor del queso…
La semana pasada terminé mi serie sobre algunas mediciones importantes en el proceso cervecero; cubrimos volúmenes, densidades y finalmente temperaturas. En este último post, se mencionaron de manera muy breve las zonas de trabajo de diferentes enzimas durante el macerado y es precisamente en este punto donde nos enfocaremos hoy. El proceso de maceración escalonada…
Ya hemos hablado de otras mediciones cruciales para nuestro proceso, si no has pasado a los posts de Volúmenes y Densidades, te recomiendo primero les des una leída. En el post del día de hoy, hablaremos de los diferentes momentos en los que medimos temperatura en el proceso cervecero y por qué cada uno de…
Normalmente tiendo a ser muy atascado con las cosas que hago porque creo que las puedo aprender a hacer a un nivel decente fácilmente. Apenas un poco antes de que llegara la pandemia fue cuando empecé a hacer cerveza casera. Hoy en día, un poco más de dos años después el equipo que tengo es…
