Nutrientes para la levadura En la cerveza casera, el paso realmente importante que logra convertir nuestro té de cebada en cerveza, es la fermentación, y esto se logra gracias a la levadura. ¿Y qué podemos hacer para lograr una fermentación chingona? Pues tenemos que lograr acondicionar el ambiente idóneo para estos hongos. Este ambiente se…
Últimamente escucho por todos lados sobre las cualidades fenólicas de tal o cual cerveza, yo mismo he usado este descriptor en más de una ocasión en los meses pasados. Cervezas van y cervezas vienen y es común encontrarse con esta desviación, pero, ¿de dónde viene?, ¿cómo la combatimos?. Ácido ferúlico. ¿Qué son los fenoles? Entremos…
Llevo apenas dos años haciendo cerveza pero podría decir que perdí uno gracias a la pandemia de mi reciente unión al club y por lo mismo que no conocía a nadie y porque, creo que nadie alcanzó a probar las cervezas que hice durante ese tiempo. Siempre que hacía una cerveza esperaba lograr dejarla clara…
Hemos leído anteriormente en el blog respecto a levaduras, donde Poncho Huerta nos explica los grupos principales de cerveza los cuales se definen por su tipo de fermentación, así como sus diferencias y cuyo link les dejo enseguida, “Brewing 101 : Levadura”, para que puedan darle un repaso al tema, o bien tener un mejor…
No es ajeno a ninguno de nosotros el hecho de que haya cervezas que se hagan con distintos tipos de microrganismos como lo sería una Berliner Weisse, una Lambic o una Red Flanders, donde encontramos lactobacilos, levaduras salvajes como Brettanomyces y hasta bacterias acéticas. Como cerveceros caseros siempre armamos nuestras recetas mezclando maltas y lúpulos…
Conforme vas avanzando en el hobby, seguramente empiezas a interesarte en métricas de tu mosto más allá de las gravedades y volúmenes. Una de las primeras con las que todo cervecero casero se topa es el pH, no sólo aparece en la literatura cuando hablamos de producto final, sino que también se menciona como un…
Si han leído los últimos posts que he escrito para este honorable blog, se habrán dado cuenta de que soy cocinero de profesión, ¿A qué voy con esto? Bueno, en la cocina estamos rodeados por las reacciones de Maillard que son esas famosas caramelizaciones de las carnes cuando las sellamos en una sartén o una…
Cada inicio de año escuchamos o leemos en los encabezados de la sección de economía, o bien en los noticieros, el incremento en los precios a la Canasta Básica, la cual se compone de veinte a cuarenta productos ó servicios de primera necesidad para el consumo de una familia promedio para el caso de México.…
La cerveza, como cualquier otro invento humano, ha sufrido muchas modificaciones a lo largo de la historia. En el mundo de la cocina, las especias son parte fundamental de casi todas las preparaciones que existen (si no es que de todas), son las que le dan sustancia y complejidad a toda la comida y las…
