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La terrible Diastaticus

Imaginen que hicieron un lote de cerveza que resultó increíble, tanto que se lo tomaron con furia en unas pocas semanas. Estaban lo suficientemente sobrios para guardar unas botellas en el refrigerador, pero ya no lo recordaban. Su cervecita no está vieja, tendrá tal vez un par de meses, así que cuando se la encuentran…

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Hefeweizen con Mora Azul

Desde el momento que probé por primera vez una hefeweizen, quise cocinarla. Es un estilo derivado de la weissbier, originaria del sur de Alemania que puede contener hasta 70% de trigo. Me llamaron la atención los sabores a pan, plátano y clavo por lo que de inmediato me propuse cocinar un lote de este estilo.…

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Brewing 101: Levadura

La levadura es el último componente del que nos falta hablar en nuestros posts de Brewing 101 para cubrir por fin los ingredientes básicos de una  cerveza. Este microorganismo unicelular es el que se encarga de transformar los azúcares del mosto principalmente en alcohol y dióxido de carbono y es esto a su vez lo…

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CONOCIENDO LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CERVEZA

La maceración Es el proceso en el mezclamos agua caliente con la malta previamente molida lo cual hará una extracción de enzimas naturales de la malta, que ayudarán a convertir los almidones en azúcares fermentables. Suena sencillo pero no lo es. Dentro de la maceración se emplean diferentes rangos de temperaturas, cada rango favorece diferentes…

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BREWING 102: IONES EN EL AGUA PARA CERVEZA

El agua para cerveza  es un tema tan extenso como apasionante. Tanto que para poder entenderlo, hay que estudiarlo en partes pequeñas y sencillas que podamos digerir. Tal como lo hacen las levaduras con los azúcares en el mosto. No quiero parecer maestro de secundaria, pero hay cosas que deben quedar claras antes de empezar…

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PASTEURIZANDO HOMEBREW CON SOUS-VIDE

Este mes mandaré unas cervezas a participar en una copa fuera de México, para lo que aproveché y utilicé mi máquina de sous-vide para poder pasteurizarlas y darles un poco más de vida, ya que estarán un mes en tránsito desde Guadalajara hasta Guatemala. Es fácil establecer tu sistema sous vide, simplemente llena un recipiente…

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CERVEZAS CLÁSICAS

Qué simple pero qué complicado es definir una cerveza clásica, ya que en la vastedad de estilos donde muchos de ellos no presentan mucha diferencia, lo clásico se presenta como los estilos más comunes en el mundo. En lo personal esta es la salida fácil ya que deberíamos poder definir como clásico no solo lo…

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PARTES DE UN BARRIL SANKEY (D/S)

No es ningún secreto que no todos los homebrewers tienen opinión tan favorable de los barriles Cornelius como yo. Muchos piensan que son barriles de alto mantenimiento, debido sobre todo a la constante atención que se le debe prestar a sus empaques. Además de no ser tan duraderos por sus uniones de metal y caucho…

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