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BERLINER WEIßE

Existen tres checkpoints en el camino de todo cervecero casero. Casi todos empezamos con cervezas Ale; son menos demandantes en terminos energéticos, más fáciles de controlar y la levadura es más barata. El segundo checkpoint normalmente son las cervezas Lager, éstas requieren un control de temperatura más estricto y en su mayoría son implacables cuando…

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BREWING 101: MALTA

Es el primer ingrediente en sufrir una transformación pero el segundo en utilizarse al momento de hacer cerveza y también el responsable del color y de los sabores que encontramos en las mismas, sabores y aromas tales como: caramelos, granos tostados, galleta, café, chocolate, corteza de pan, etc. La malta como tal es cualquier cereal…

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LA IMPORTANCIA DE LA MOLIENDA

Ya hemos hablado de el proceso de malteado y de la eficiencia en el proceso de elaboración de cerveza, algo también para no dejar a un lado es la molienda de nuestros granos de cebada y otros cereales, para ello comenzaremos explicando que no cualquier tipo de molienda es ideal para la elaboración de cerveza, es importante saber qué tipo…

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BREWING 101: AGUA

Empezando por lo primero, este post tratará, de forma sencilla, los ingredientes principales de la cerveza, que son: agua, malta, levadura y lúpulo. Pareciera que es un tema trivial pero cada ingrediente tiene sus particularidades y por consecuencia tienen un impacto importante en el producto final.  A pesar de que parece lógico, muchas veces no…

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EFICIENCIA.

En este post podremos ver qué es y cómo podemos mejorar nuestra eficiencia en los distintos pasos de un proceso para realizar cerveza casera. Existen 2 tipos de mediciones para la eficiencia, la primera de ellas es la eficiencia del macerado (mash efficiency) y se entiende como la cantidad o porcentaje de azúcares recuperados en…

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Malteado

Recientemente recibí la petición de parte de un amigo de ayudar a una conocida suya, quien había decidido “hacer cerveza en casa”, sin embargo su petición era muy particular: quería “hacer cerveza a partir de cero”, es decir, quería empezar malteando su propio grano, para posteriormente elaborar su cerveza. La mayoría de los que hacemos…

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Biotransformación

“Mi intuición me dice que la biotransformación no es la fórmula milagrosa o descubrimiento mágico que describe todo el sabor de lúpulo en la cerveza.” — TOM SHELLHAMMER, OREGON STATE UNIVERSITY “No es necesariamente algo positivo aprender más sobre lo que está pasando en términos de elementos biotransformativos en cervezas lupuladas.” — JEAN BROILLET IV,…

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