Historias cerveceras: La Graf Viena (Con receta) ¿Alguna vez te has detenido a pensar en los diferentes estilos de cerveza y cómo se originaron? Es fácil pensar que la mayoría de los estilos actuales tienen sus orígenes en los países del viejo mundo, sin embargo, muchos de los ejemplos comerciales de hoy en día fueron…
Se dice que el 80% de hacer cerveza es lavar. Lavar ollas, lavar mangueras, lavar, utensilios, instrumentos y hasta la cocina después de terminar. No me queda duda que esto es completamente cierto y que sin este paso crítico no podríamos lograr una cerveza, ya no digamos buena, ni siquiera bebible. La sanitización es igual…
¿Has recibido opiniones como que le faltó lúpulo?, ¿Qué tu cerveza tiene defectos?, o quisieras entender por qué se le va poniendo cierta facha rara cuando está fermentando. Estas son algunas de las tantas razones por las cuales tienes que documentar o seguir una receta y una bitácora para cocinar una cerveza artesanal. Pero retomemos…
Si han leído los últimos posts que he escrito para este honorable blog, se habrán dado cuenta de que soy cocinero de profesión, ¿A qué voy con esto? Bueno, en la cocina estamos rodeados por las reacciones de Maillard que son esas famosas caramelizaciones de las carnes cuando las sellamos en una sartén o una…
Cada inicio de año escuchamos o leemos en los encabezados de la sección de economía, o bien en los noticieros, el incremento en los precios a la Canasta Básica, la cual se compone de veinte a cuarenta productos ó servicios de primera necesidad para el consumo de una familia promedio para el caso de México.…
Este hermoso hobby, puede ser a veces muy ingrato. Gastamos enormes cantidades de tiempo y dinero, sólo para darnos cuenta que se nos han ido a la barriga. Todos sabemos que sólo se puede tener un tipo de six-pack, no ambos, pero cuidar un poco tu salud, te permitirá disfrutar este hobby por muchos muchos…
Si bien creía que estar en un país donde no dominarás el idioma, era difícil entender de lo que se está conversando, pues me he dado cuanta que no es necesario estar en una situación como esa para quedarte fuera de contexto o sentirse raro por no entender lo que están hablando al entrar a…
Todas las cervezas son susceptibles a cambios, ya sean buenos o malos, que dependerán tanto del proceso y del manejo como también del tiempo; este último puede mejorar o profundizar sabores agregando complejidad a nuestra cerveza pero también puede afectar el sabor de manera negativa si no mantenemos los cuidados necesarios. El oxígeno es uno…
Imaginen que hicieron un lote de cerveza que resultó increíble, tanto que se lo tomaron con furia en unas pocas semanas. Estaban lo suficientemente sobrios para guardar unas botellas en el refrigerador, pero ya no lo recordaban. Su cervecita no está vieja, tendrá tal vez un par de meses, así que cuando se la encuentran…
¿Qué son las enzimas? Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica las cuales se pueden activar o desactivar a cierta temperatura y bajo ciertas condiciones. En el malteado, el grano de cereal germina e involucra tres pasos: remojo, germinación y horneado. Durante la remojo, se agrega agua a los granos que activan las enzimas. Durante la…
