En el segundo post relativo a las medidas vitales que debemos tomar para que nuestro proceso sea eficiente, predecible y repetible, hablaremos de los diferentes volúmenes de líquido que nos topamos a lo largo del día de cocción y la importancia de los mismos. Si no has revisado nuestro post sobre densidades, te recomiendo que…
Pareciera ya una tradición empezar mis post haciendo referencia a la información publicada anteriormente por Poncho Huerta, y este post no sería la acepción, cuya referencias en esta ocasión, les hago con (Brewing 101: Malta) donde podemos encontrar un preámbulo de los cuatro grupos básicos de maltas, entre ellos las maltas Cristal, Caramelo o por…
Hace unos días estaba platicando con un amigo que poco conoce sobre el mundo de la cerveza y en la conversación salió al tema la vida de anaquel o estabilidad del producto, un tema del cual tengo algo de conocimiento a raíz de mi formación profesional. En este post hablare sobre la pasteurización, las ventajas…
No importa cuánto tiempo lleves haciendo cerveza, uno de los aspectos más importantes para poder mejorar nuestro proceso y ser más eficientes con nuestros insumos es la constante medición de los distintos valores a los que tenemos acceso en nuestras cocciones. De todos ellas quizá la medición más importante sea la medición de la densidad,…
Nutrientes para la levadura En la cerveza casera, el paso realmente importante que logra convertir nuestro té de cebada en cerveza, es la fermentación, y esto se logra gracias a la levadura. ¿Y qué podemos hacer para lograr una fermentación chingona? Pues tenemos que lograr acondicionar el ambiente idóneo para estos hongos. Este ambiente se…
Te has dado cuenta después de haber hablado con tu consejero vocacional, y después de haber meditado que te gustaría hacer esto todos los días, así como has considerado adquirir las habilidades, y que tienes cualidades para ser un Cervecero Profesional. Y ha llegado ese momento en el que tienes que decidir qué es lo que…
Últimamente escucho por todos lados sobre las cualidades fenólicas de tal o cual cerveza, yo mismo he usado este descriptor en más de una ocasión en los meses pasados. Cervezas van y cervezas vienen y es común encontrarse con esta desviación, pero, ¿de dónde viene?, ¿cómo la combatimos?. Ácido ferúlico. ¿Qué son los fenoles? Entremos…
Hablemos un poco de Matemáticas, esta bella ciencia cuya etimología griega refiere a la palabra mathema, y cuya traducción es “estudio de un tema”; la vemos inmersa en muchas partes que componen nuestro espacio, por lo tanto la cerveza no es una excepción. Así que como preámbulo y citando en las palabras de uno de…
Llevo apenas dos años haciendo cerveza pero podría decir que perdí uno gracias a la pandemia de mi reciente unión al club y por lo mismo que no conocía a nadie y porque, creo que nadie alcanzó a probar las cervezas que hice durante ese tiempo. Siempre que hacía una cerveza esperaba lograr dejarla clara…
Ya hemos dicho anteriormente que nuestro hobby no consiste en hacer cerveza, si no en hacer mosto. Es la levadura la que al final del día se encarga de convertir este mosto en una deliciosa mezcla de alcohol, CO2 y un sin número de compuestos que le dan sabor, aroma, color y cuerpo a nuestra…
