Todos hemos escuchado un sinnúmero de leyendas asociadas a la cerveza, desde aquellas que afirman que esta no debe someterse a cambios de temperaturas, hasta aquellas que dicen que una cerveza sabe diferente de un lugar a otro debido al agua de donde se fabrica. Puede que algunas de estas leyendas han sido la verdad…
Durante siglos la innovación en materia cervecera fue mínima, parecíamos como especie más enfocados en perfeccionar un arte que en realmente buscar alternativas que nos permitieran hacer cerveza de manera más fácil y eficiente. Hace no mucho, Lallemand sorprendió al planeta entero con su Philly Sour (de la cual puedes leer más por acá) y…
La mejor forma de mitigar los efectos de la oxidación en cerveza de barril es evitar el ingreso de oxígeno al mismo, esto es especialmente importante en cervezas altamente lupuladas y de guarda. En este post te explicaré el procedimiento básico para lograr una transferencia libre de oxígeno y cervezas estables a largo plazo en…
Flanders Red Ale es un estilo de cerveza originario de las regiones de Bélgica y Holanda conocida como Flandes. Es una cerveza sour o ácida, que se caracteriza por su sabor complejo y afrutado, resultado de un proceso de fermentación a largo plazo con la levadura Brettanomyces y bacterias como Lactobacillus y Pediococcus. La historia…
La semana pasada terminé mi serie sobre algunas mediciones importantes en el proceso cervecero; cubrimos volúmenes, densidades y finalmente temperaturas. En este último post, se mencionaron de manera muy breve las zonas de trabajo de diferentes enzimas durante el macerado y es precisamente en este punto donde nos enfocaremos hoy. El proceso de maceración escalonada…
Ya hemos hablado de otras mediciones cruciales para nuestro proceso, si no has pasado a los posts de Volúmenes y Densidades, te recomiendo primero les des una leída. En el post del día de hoy, hablaremos de los diferentes momentos en los que medimos temperatura en el proceso cervecero y por qué cada uno de…
Como homebrewer es común que amigos y familiares nos pidan una cerveza para algún evento especial, desde un cumpleaños hasta una boda, pero no siempre nuestros amigos saben cuánto tiempo conlleva el que esté lista una cerveza para servir y así nos pasó con uno de los mejores amigos de mi esposo; se casaba en…
En el segundo post relativo a las medidas vitales que debemos tomar para que nuestro proceso sea eficiente, predecible y repetible, hablaremos de los diferentes volúmenes de líquido que nos topamos a lo largo del día de cocción y la importancia de los mismos. Si no has revisado nuestro post sobre densidades, te recomiendo que…
Pareciera ya una tradición empezar mis post haciendo referencia a la información publicada anteriormente por Poncho Huerta, y este post no sería la acepción, cuya referencias en esta ocasión, les hago con (Brewing 101: Malta) donde podemos encontrar un preámbulo de los cuatro grupos básicos de maltas, entre ellos las maltas Cristal, Caramelo o por…
Hace unos días estaba platicando con un amigo que poco conoce sobre el mundo de la cerveza y en la conversación salió al tema la vida de anaquel o estabilidad del producto, un tema del cual tengo algo de conocimiento a raíz de mi formación profesional. En este post hablare sobre la pasteurización, las ventajas…
