Brewing “La chefe del hefe prieto” (Dunkel weizen)

Usaré este post a manera de bitácora del brewday de una dunkel weizen con descanso de ácido felúrico. My homebrew del mes de Abril 2019

Receta Dunkel Weissbier 18 Lt LA CHEVE DEL HEFE PRIETO:

• Wheat Malt 2.2 KG
• Pale Malt 2 Row 1.8 KG
• Chocolate Malt 0.2 KG
• Caramel 60 0.1 KG
• Lúpulo Hallertauer 3.6% AA 25.00 gr (Boil 60 min)

Ajuste del Agua:

• Gypsum 4 gr
• Cloruro de Calcio 6 gr
• Bicarbonato de Sodio 11 gr
• Carbonato de Calcio 15 gr
• Epsom 17 gr

Levadura: Fermentis WB06 1 Sachet

Estadísticas vitales en diseño de receta:

• OG 1.052
• IBU 11
• SRM 16
• ABV 4.9%

Estadísticas vitales medidas en BrewDay

• Pre Boil 1.044
• OG 1.053
• FG 1.014
• ABV 5.1%

Notas del Brewday

Se midió PH del agua con ajuste de sales PH 6.4, Después se agregó 1 gr de ácido cítrico para bajar a 5.9. Dejé en 5.9 porque maceré con las maltas tostadas. Con las maltas tostadas bajó el PH a 5.7. Se hizo descanso de ácido ferúlico a 42 Grados Centígrados por 15 minutos, el PH bajó a 5.4. Después inicié rampa de aumento de temperatura de 10 minutos para llegar a 66 grados centígrados para dejar en descanso de sacarificación 45 minutos.

Fermentó a 22 grados por 15 días. Después se embotelló con azúcar de caña a razón de 7 gr por litro para una carbonatación alta.

Resultado: La cerveza quedó bastante bien, se nota poco el carácter fenólico buscado por la presencia de las maltas tostadas, pero es agradable al paladar.

La volveré a cocinar: No. No es el estilo que más me agrada y me costó trabajo terminar el batch, al día de hoy 5 de Junio aún me quedan 5 botellas. La idea era hacerla weissbier normal que sí es uno de mis estilos favoritos, pero la carrera por los puntos lupuleros me pedía hacer una cerveza oscura. Salud!