Durante siglos la innovación en materia cervecera fue mínima, parecíamos como especie más enfocados en perfeccionar un arte que en realmente buscar alternativas que nos permitieran hacer cerveza de manera más fácil y eficiente. Hace no mucho, Lallemand sorprendió al planeta entero con su Philly Sour (de la cual puedes leer más por acá) y…
Hace unos días me topé con una cerveza casera en una reunión, una cerveza bonita, de color dorado, espuma blanca compacta, buen giste y un excelente aroma a lúpulo ligeramente frutal. Di un primer trago y a petición de la persona que me la sirvió, intenté evaluarla de manera crítica y justa. La cerveza era…
De vez en cuando en este blog nos damos una vuelta por el mundo de los fermentos alternativos, en otras ocasiones hemos hablado de Kombucha y Sidra, dos excelentes alternativas para tener en tu keezer burbujeando. Pero hablar de fermentos, es hablar de culturas, cada región tiene al menos una bebida fermentada que la caracteriza…
La mejor forma de mitigar los efectos de la oxidación en cerveza de barril es evitar el ingreso de oxígeno al mismo, esto es especialmente importante en cervezas altamente lupuladas y de guarda. En este post te explicaré el procedimiento básico para lograr una transferencia libre de oxígeno y cervezas estables a largo plazo en…
Durante el último par de semanas hemos tenido una serie de problemas en el Blog y la página de Lupuleros que nos han impedido llevarles las publicaciones con la regularidad que siempre hemos buscado. En Lupuleros hacemos las cosas con mucho cariño, pero como voluntarios que somos, no siempre sabemos hacer todo y quien sabe…
La semana pasada terminé mi serie sobre algunas mediciones importantes en el proceso cervecero; cubrimos volúmenes, densidades y finalmente temperaturas. En este último post, se mencionaron de manera muy breve las zonas de trabajo de diferentes enzimas durante el macerado y es precisamente en este punto donde nos enfocaremos hoy. El proceso de maceración escalonada…
Ya hemos hablado de otras mediciones cruciales para nuestro proceso, si no has pasado a los posts de Volúmenes y Densidades, te recomiendo primero les des una leída. En el post del día de hoy, hablaremos de los diferentes momentos en los que medimos temperatura en el proceso cervecero y por qué cada uno de…
En el segundo post relativo a las medidas vitales que debemos tomar para que nuestro proceso sea eficiente, predecible y repetible, hablaremos de los diferentes volúmenes de líquido que nos topamos a lo largo del día de cocción y la importancia de los mismos. Si no has revisado nuestro post sobre densidades, te recomiendo que…
No importa cuánto tiempo lleves haciendo cerveza, uno de los aspectos más importantes para poder mejorar nuestro proceso y ser más eficientes con nuestros insumos es la constante medición de los distintos valores a los que tenemos acceso en nuestras cocciones. De todos ellas quizá la medición más importante sea la medición de la densidad,…
Hay pocas cosas tan características de una marca como la peculiar cascada de burbujas que identifica a las cervezas Guinness; han logrado crear un mito a partir de ellas y convertirlas en un punto de orgullo y un emblema de su marca. Un servicio como el de Guinness es posible de obtener en casa, y…
