La cerveza, como cualquier otro invento humano, ha sufrido muchas modificaciones a lo largo de la historia. En el mundo de la cocina, las especias son parte fundamental de casi todas las preparaciones que existen (si no es que de todas), son las que le dan sustancia y complejidad a toda la comida y las…
Ya entró diciembre y estamos cerca de las posadas de trabajo, las “posadas” con amigos y también las reuniones familiares. Normalmente en las posadas de trabajo, salvo que seas una cervecería, creo que difícilmente veamos cervezas distintas a las industrializadas, pero en los otros dos eventos es muy probable que podamos meter mano a lo…
Anteriormente hablamos sobre los vasos o copas ideales para probar una cerveza y experimentar al máximo sus cualidades y poco se habló sobre el maridaje, pero la intención fue prepararnos para, justamente, poder sacar la máxima expresión del brebaje que llevaremos a nuestra boca después de darle un bocado a la comida con la que…
Hace apenas un año y medio que me uní a este gran club de cerveceros, he probado cervezas con calidades realmente sorprendentes y también estilos que jamás me hubiera podido imaginar encontrar en México y que fueran fieles representaciones de su versión original, por eso estoy muy agradecido. Al mismo tiempo comencé a notar que…
Existen cientos de estilos de cerveza en el mundo y de esos estilos existen millones de expresiones que dependen de la creatividad y gusto de cada cervecero. Uno de los ingredientes que se usan para darle ese carácter a la cerveza es el lúpulo, el cual contiene miles de compuestos que le dan a la…
La levadura es el último componente del que nos falta hablar en nuestros posts de Brewing 101 para cubrir por fin los ingredientes básicos de una cerveza. Este microorganismo unicelular es el que se encarga de transformar los azúcares del mosto principalmente en alcohol y dióxido de carbono y es esto a su vez lo…
Existen estilos que por su contexto histórico tuvieron que, de alguna manera, no depender por completo de la malta y empezaron a usar cereales sin maltear con la intención de pagar menos impuestos, por ejemplo. Hoy en día también sucede algo similar pero lo que se busca es bajar el costo y también es ofrecer…
Este es el tercer ingrediente que vamos a utilizar para hacer cerveza y más que una transformación realizada por acción enzimática, como en el caso de las maltas, se trata de una transformación fisicoquímica donde el calor es el factor determinante. ¿QUÉ ES EL LÚPULO? El lúpulo que usamos, como tal, es la flor de…
A muchos cerveceros nos gusta y emociona el hecho de que a partir de la unión de cuatro ingredientes y un poco de amor y tiempo, el mosto que trabajamos se transforme en cerveza. Esa transformación la lleva a cabo la levadura. En la cerveza se usan dos tipos principales de levaduras, las Saccharomyces Cerevisiae…
Es el primer ingrediente en sufrir una transformación pero el segundo en utilizarse al momento de hacer cerveza y también el responsable del color y de los sabores que encontramos en las mismas, sabores y aromas tales como: caramelos, granos tostados, galleta, café, chocolate, corteza de pan, etc. La malta como tal es cualquier cereal…
