Poncho Huerta

Co-Fermentación.

No es ajeno a ninguno de nosotros el hecho de que haya cervezas que se hagan con distintos tipos de microrganismos como lo sería una Berliner Weisse, una Lambic o una Red Flanders, donde encontramos lactobacilos, levaduras salvajes como Brettanomyces y hasta bacterias acéticas. Como cerveceros caseros siempre armamos nuestras recetas mezclando maltas y lúpulos…

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Decocción.

La cerveza cambia y cambia y cada vez hay más avances en la ciencia que nos permiten mejorar los procesos y lograr productos mucho más consistentes, mucho más estables y con vidas de anaquel más largas; pero antes la gente tenía que ingeniárselas de muchas formas para lograr que lo que hicieran fuera, de cierta…

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Brewing 101: Especias.

La cerveza, como cualquier otro invento humano, ha sufrido muchas modificaciones a lo largo de la historia. En el mundo de la cocina, las especias son parte fundamental de casi todas las preparaciones que existen (si no es que de todas), son las que le dan sustancia y complejidad a toda la comida y las…

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Hoy es Navidad… y se bebe cerveza.

Ya entró diciembre y estamos cerca de las posadas de trabajo, las “posadas” con amigos y también las reuniones familiares. Normalmente en las posadas de trabajo, salvo que seas una cervecería, creo que difícilmente veamos cervezas distintas a las industrializadas, pero en los otros dos eventos es muy probable que podamos meter mano a lo…

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Un Buen Maridaje (Parte 2)

Anteriormente hablamos sobre los vasos o copas ideales para probar una cerveza y experimentar al máximo sus cualidades y poco se habló sobre el maridaje, pero la intención fue prepararnos para, justamente, poder sacar la máxima expresión del brebaje que llevaremos a nuestra boca después de darle un bocado a la comida con la que…

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Un Buen Maridaje (Parte 1)

Hace apenas un año y medio que me uní a este gran club de cerveceros, he probado cervezas con calidades realmente sorprendentes y también estilos que jamás me hubiera podido imaginar encontrar en México y que fueran fieles representaciones de su versión original, por eso estoy muy agradecido. Al mismo tiempo comencé a notar que…

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Ácidos Alfa

Existen cientos de estilos de cerveza en el mundo y de esos estilos existen millones de expresiones que dependen de la creatividad y gusto de cada cervecero. Uno de los ingredientes que se usan para darle ese carácter a la cerveza es el lúpulo, el cual contiene miles de compuestos que le dan a la…

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Brewing 101: Levadura

La levadura es el último componente del que nos falta hablar en nuestros posts de Brewing 101 para cubrir por fin los ingredientes básicos de una  cerveza. Este microorganismo unicelular es el que se encarga de transformar los azúcares del mosto principalmente en alcohol y dióxido de carbono y es esto a su vez lo…

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BREWING 101: CEREALES SIN MALTEAR

Existen estilos que por su contexto histórico tuvieron que, de alguna manera, no depender por completo de la malta y empezaron a usar cereales sin maltear con la intención de pagar menos impuestos, por ejemplo. Hoy en día también sucede algo similar pero lo que se busca es bajar el costo y también es ofrecer…

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