Oscar Castellanos

OXIGENACIÓN

La oxigenación del mosto (wort aereation) es el aporte de este elemento al mosto de nuestra cerveza, de tal modo que quede disuelto en él. Las levaduras de cerveza necesitan oxígeno como nutriente para poder multiplicarse de la mejor manera y ayuda a tener un proceso de división más eficiente y sano. Durante la fermentación,…

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MASH OUT

Antes de entrar de lleno con el mash out, recordemos un poco sobre las 2 principales enzimas y como trabajan. La alfa-amilasa trabaja más cómoda en rangos de temperatura más y convierte el almidón en dextrinas. Estas dextrinas son cadenas largas de azúcares que pueden ser no digeribles por la levadura. Un mosto macerado en un rango…

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