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BREWING 101: LÚPULO

Este es el tercer ingrediente que vamos a utilizar para hacer cerveza y más que una transformación realizada por acción enzimática, como en el caso de las maltas, se trata de una transformación fisicoquímica donde el calor es el factor determinante. ¿QUÉ ES EL LÚPULO? El lúpulo que usamos, como tal, es la flor de…

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MASH OUT

Antes de entrar de lleno con el mash out, recordemos un poco sobre las 2 principales enzimas y como trabajan. La alfa-amilasa trabaja más cómoda en rangos de temperatura más y convierte el almidón en dextrinas. Estas dextrinas son cadenas largas de azúcares que pueden ser no digeribles por la levadura. Un mosto macerado en un rango…

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ESPECIAL DE SAN PATRICIO: IRISH STOUT

Algunos de ustedes ya sabrán que en Lupuleros estamos de manteles largos, estrenando un Podcast donde hablamos del mundo de la cerveza y el homebrew desde una perspectiva latinoamericana y mexicana. El podcast es producido por el presidente de Lupuleros Mike Aguirre, el diseñador del club Boris Grano y nuestro contador favorito George Silva. Contaremos…

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BERLINER WEIßE

Existen tres checkpoints en el camino de todo cervecero casero. Casi todos empezamos con cervezas Ale; son menos demandantes en terminos energéticos, más fáciles de controlar y la levadura es más barata. El segundo checkpoint normalmente son las cervezas Lager, éstas requieren un control de temperatura más estricto y en su mayoría son implacables cuando…

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BREWING 101: MALTA

Es el primer ingrediente en sufrir una transformación pero el segundo en utilizarse al momento de hacer cerveza y también el responsable del color y de los sabores que encontramos en las mismas, sabores y aromas tales como: caramelos, granos tostados, galleta, café, chocolate, corteza de pan, etc. La malta como tal es cualquier cereal…

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LA IMPORTANCIA DE LA MOLIENDA

Ya hemos hablado de el proceso de malteado y de la eficiencia en el proceso de elaboración de cerveza, algo también para no dejar a un lado es la molienda de nuestros granos de cebada y otros cereales, para ello comenzaremos explicando que no cualquier tipo de molienda es ideal para la elaboración de cerveza, es importante saber qué tipo…

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BREWING 101: AGUA

Empezando por lo primero, este post tratará, de forma sencilla, los ingredientes principales de la cerveza, que son: agua, malta, levadura y lúpulo. Pareciera que es un tema trivial pero cada ingrediente tiene sus particularidades y por consecuencia tienen un impacto importante en el producto final.  A pesar de que parece lógico, muchas veces no…

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EFICIENCIA.

En este post podremos ver qué es y cómo podemos mejorar nuestra eficiencia en los distintos pasos de un proceso para realizar cerveza casera. Existen 2 tipos de mediciones para la eficiencia, la primera de ellas es la eficiencia del macerado (mash efficiency) y se entiende como la cantidad o porcentaje de azúcares recuperados en…

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